Técnicas Combinadas para Conservar el Valor Nutritivo del Pescado
Para conservar las propiedades beneficiosas de las croquetas durante la fritura, se pueden utilizar dos enfoques basados en un procesamiento térmico posterior a la fritura:1. Una de las recetas recomienda formar las croquetas a partir de pescado triturado (filete sin huesos), al cual se añade cebolla frita, pan desmenuzado y exprimido, azúcar, pimienta y harina. Luego se empanan en pan rallado y se fríen hasta obtener una corteza dorada. Después, se colocan las croquetas en una cacerola, se les vierte caldo de pescado y se hornean durante 20 minutos. El uso del caldo de pescado para estofar en el horno contribuye a que las croquetas se mantengan más jugosas y conserven sus propiedades beneficiosas (fuente: enlace txt).2. Otro enfoque consiste en preparar una masa de pescado mezclada con pan blanco duro remojado en agua. Una vez formadas las croquetas, se fríen inicialmente en una sartén muy caliente, dorándolas por ambos lados, y luego se añaden 3–4 cucharadas de agua a la sartén, se tapa y se estofan a fuego lento hasta que estén cocidas. Estofar en la sartén con la adición de agua ayuda a preservar la jugosidad del plato y sus propiedades beneficiosas (fuente: enlace txt).En ambos casos, la idea principal es combinar la fritura, para obtener una corteza dorada, con un posterior estofado (ya sea en el horno o en la sartén) con la incorporación de un medio líquido (caldo de pescado o agua). Esta técnica combinada asegura la conservación de los nutrientes en las croquetas, minimizando su pérdida durante el proceso de fritura.Citas de apoyo:"Limpiar el pescado, enjuagarlo, separar el filete de los huesos y pasarlo por la picadora junto con la cebolla frita y el pan exprimido, sazonar con azúcar, pimienta, añadir harina, y mezclar hasta obtener una masa espesa. Formar las croquetas, empanarlas en pan rallado, freírlas en aceite vegetal hasta obtener una corteza dorada. Colocar las croquetas en una cacerola, verter caldo de pescado y hornear durante 20 minutos. Servir con patatas." (fuente: enlace txt)"Remojar en agua dos rebanadas de pan blanco duro. Enjuagar bien el filete de pescado a contracorriente, comprobar que no tenga huesos y retirarlos. Mezclar el pescado con el pan remojado en agua fría, triturar la masa en una picadora. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado tamizado y freírlas en una sartén muy caliente. Después de dorar las croquetas por ambos lados a fuego medio, añadir 3-4 cucharadas de agua a la sartén, taparla y cocerlas a fuego lento hasta que estén listas. Se pueden acompañar con patata hervida u otras verduras." (fuente: enlace txt)