Méthodes Hybrides pour des Galettes de Poisson Savoureuses
Pour préserver les propriétés bénéfiques des galettes lors de la friture, deux approches peuvent être utilisées, basées sur un traitement thermique ultérieur après la friture :1. L'une des recettes recommande de former les galettes à partir de poisson écrasé (filet débarrassé d'arêtes), auquel on ajoute des oignons dorés, une mie de pain pressée, du sucre, du poivre et de la farine, puis on les enrobe de chapelure et on les fait frire jusqu'à obtenir une croûte dorée. Ensuite, les galettes sont placées dans une casserole, recouvertes de bouillon de poisson, et mises au four pendant 20 minutes. L'utilisation du bouillon de poisson pour mijoter au four contribue à ce que les galettes restent plus juteuses et conservent leurs propriétés bénéfiques (source : lien txt).2. Une autre méthode implique de préparer une farce à base de poisson mélangé avec du pain blanc rassis trempé dans l'eau. Après avoir formé les galettes, elles sont d'abord frites dans une poêle bien chaude, en les dorant des deux côtés, puis 3 à 4 cuillères à soupe d'eau sont ajoutées, la poêle est couverte d'un couvercle et les galettes mijotent à feu doux jusqu'à cuisson complète. Cette cuisson en poêle avec l'ajout d'eau aide à conserver la jutosité du plat et ses propriétés bénéfiques (source : lien txt).Dans les deux cas, l'idée principale réside dans la combinaison de la friture pour obtenir une croûte dorée suivie d'un mijotage (au four ou à la poêle) avec l'ajout d'un liquide (bouillon de poisson ou eau). Cette technique combinée permet de conserver efficacement les nutriments dans les galettes tout en minimisant leur perte lors de la friture.Citations de référence :« Nettoyez le poisson, lavez-le, séparez le filet des arêtes et passez-le à la hachoir avec l'oignon doré et la mie de pain pressée, assaisonnez avec du sucre et du poivre, ajoutez de la farine et mélangez jusqu'à obtenir une farce épaisse. Formez les galettes, enrobez-les de chapelure, faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Placez les galettes dans une casserole, couvrez-les de bouillon de poisson et mettez-les au four pendant 20 minutes. Servez avec des pommes de terre.» (source : lien txt)«Faites tremper deux tranches de pain blanc rassis dans l'eau. Rincez soigneusement le filet de poisson à l'eau courante, vérifiez qu'il ne contient pas d'arêtes et retirez-les. Mélangez le poisson avec le pain trempé dans l'eau froide, puis passez le tout au hachoir. Formez des galettes avec la farce, enrobez-les de chapelure tamisée et faites-les frire dans une poêle bien chaude. Après avoir fait dorer les galettes des deux côtés, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau dans la poêle à feu moyen, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies ou d'autres légumes.» (source : lien txt)