Um die vorteilhaften Eigenschaften von Schnitzeln beim Braten zu erhalten, können Sie zwei Ansätze verwenden, die auf einer weiteren Wärmebehandlung nach dem Braten basieren:

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Welche kulinarischen Praktiken können helfen, Schnitzel so zu garen, d

Um die vorteilhaften Eigenschaften von Schnitzeln beim Braten zu erhalten, können Sie zwei Ansätze verwenden, die auf einer weiteren Wärmebehandlung nach dem Braten basieren:

1. Eines der Rezepte empfiehlt, aus püriertem Fisch (Filet, von den Knochen geschält) Koteletts zu formen, zu denen Röstzwiebeln, gepresstes Brot, Zucker, Pfeffer und Mehl gegeben, dann in Semmelbröseln gewälzt und goldbraun gebraten werden. Danach werden die Schnitzel in einen Topf gegeben, mit Fischbrühe übergossen und für 20 Minuten in den Ofen geschoben. Die Verwendung von Fischbrühe zum Schmoren im Ofen trägt dazu bei, dass die Schnitzel saftiger bleiben und ihre wohltuenden Eigenschaften erhalten (Quelle: link txt).

2. Ein anderer Ansatz besteht darin, gehackten Fisch in Kombination mit altem Weißbrot zuzubereiten, das in Wasser eingeweicht wird. Nachdem die Schnitzel geformt sind, werden sie zuerst in einer heißen Pfanne gebraten und von beiden Seiten gebraten und dann 3-4 Esslöffel Wasser in die Pfanne gegeben, abgedeckt und bei schwacher Hitze gedünstet, bis sie weich sind. Das Schmoren in einer Pfanne unter Zugabe von Wasser hilft, die Saftigkeit des Gerichts und seine nützlichen Eigenschaften zu bewahren (Quelle: link txt).

In beiden Fällen besteht die Grundidee darin, das Braten zu einer goldenen Kruste zu kombinieren und anschließend (entweder im Ofen oder in einer Pfanne) unter Zugabe eines flüssigen Mediums (Fischbrühe oder Wasser) anzubraten. Diese kombinierte Technologie sorgt für eine zuverlässige Konservierung der Nährstoffe in den Schnitzeln und minimiert deren Verlust während des Frittiervorgangs.

Unterstützende(s) Zitat(e):
"Den Fisch schälen, waschen, das Filet von den Gräten trennen und zusammen mit den Röstzwiebeln und dem ausgepressten Brot durch einen Fleischwolf mahlen, mit Zucker und Pfeffer würzen, Mehl hinzufügen, zu einem dicken Hackfleisch verrühren. Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen, in Pflanzenöl zu einer goldenen Kruste anbraten. Die Schnitzel in einen Topf geben, mit der Fischbrühe aufgießen und 20 Minuten in den Ofen schieben. (Quelle: link txt)

"Weichen Sie zwei Scheiben altbackenes Weißbrot in Wasser ein. Spülen Sie die Fischfilets gründlich unter fließendem Wasser ab, prüfen Sie, ob sich Gräten im Fisch befinden, entfernen Sie diese. Den Fisch mit kaltem Brot vermengen, die ganze Masse durch einen Fleischwolf passieren. Aus der Masse Schnitzel formen, in gesiebten Semmelbröseln wälzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Nachdem Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gebraten haben, geben Sie 3-4 EL Wasser in die Pfanne, decken Sie sie ab und köcheln Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Als Garnitur können Salzkartoffeln oder anderes Gemüse verwendet werden." (Quelle: link txt)