Какие кулинарные практики могут помочь приготовить котлеты так, чтобы
Чтобы сохранить полезные свойства котлет при жарке, можно использовать два подхода, основанных на дальнейшей термической обработке после обжаривания:1. Один из рецептов рекомендует сформовать котлеты из протертой рыбы (филе, очищенное от костей), в которую добавляют прожаренный лук, отжатую булку, сахар, перец и муку, затем обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают до золотистой корочки. После этого котлеты помещают в кастрюлю, заливают рыбным бульоном и ставят в духовку на 20 минут. Применение рыбного бульона для тушения в духовке способствует тому, чтобы котлеты оставались более сочными и сохраняли свои полезные свойства (source: ссылка txt).2. Другой подход включает подготовку фарша из рыбы, соединённой с черствым белым хлебом, размоченным в воде. После формирования котлет их сначала жарят на раскаленной сковороде с обжариванием с двух сторон, а затем добавляют в сковороду 3–4 столовые ложки воды, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности. Тушение в сковороде с добавлением воды помогает сохранить сочность блюда и его полезные свойства (source: ссылка txt).В обоих случаях основная идея заключается в сочетании жарки для образования румяной корочки с последующим тушением (либо в духовке, либо в сковороде) с добавлением жидкой среды (рыбного бульона или воды). Такая комбинированная технология обеспечивает надежное сохранение питательных веществ в котлетах, минимизируя их потерю в процессе жарки.Supporting citation(s):"Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить сахаром, перцем, добавить муки, перемешать, чтобы образовался густой фарш. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 мин. Подавать с картофелем." (source: ссылка txt)"Два ломтика черствого белого хлеба размочите в воде. Рыбное филе тщательно промойте в проточной воде, проверьте, нет ли в рыбе костей, удалите их. Рыбу соедините с хлебом, намоченным в холодной воде, всю массу пропустите через мясорубку. Из массы сформируйте котлеты, обваляйте их в просеянных сухарях и жарьте на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавьте 3-4 столовых ложки воды, накройте крышкой и на небольшом огне тушите их до готовности. Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи." (source: ссылка txt)