Наша предвзятость формирует восприятие не только в жизни, но и за столом! Представьте, что вы ожидаете, что блюдо будет легким и воздушным, как безе, и вот, каждый нюанс, каждая текстура подвергается фильтрации вашим ожиданиям. Даже опытные гурманы могут ошибаться, если их сознание наполняют стереотипы о том, каким должно быть идеальное кулинарное творение. Иллюстрацией служит случай, когда один автор, обсуждая кулинарное искусство, путал традиции приготовления двух совершенно разных блюд, что приводит к путанице как в оценке методов, так и в понимании вкусовых характеристик. Этот пример явно показывает: когда наши убеждения и предыдущий опыт диктуют, что должно быть на тарелке, истинная сущность блюда может оказаться утопленной в заранее заданном образе. Так что следующий раз, когда будете наслаждаться едой, попробуйте освободиться от привычных ожиданий и позвольте каждому вкусу рассказать свою незамутненную историю.
Как наши ожидания могут влиять на восприятие привычных блюд, если, например, гоголь-моголь принимают за безе?
Наши ожидания могут почти буквально окрашивать наше восприятие еды. Если мы заранее предполагаем, что блюдо обладает определёнными характеристиками – скажем, ожидаем, что оно такое же лёгкое, воздушное, как безе – наше восприятие может исказиться. Мы можем обратить внимание на те детали, которые соответствуют нашим ожиданиям, игнорируя истинный характер блюда. В одном из источников говорится о том, что даже опытный человек может неправильно оценить кулинарное произведение, когда имеет неточное представление о том, как оно должно быть приготовлено:
