Ожидания как вкусовой фильтр
Наша предвзятость формирует восприятие не только в жизни, но и за столом! Представьте, что вы ожидаете, что блюдо будет легким и воздушным, как безе, и вот, каждый нюанс, каждая текстура подвергается фильтрации вашим ожиданиям. Даже опытные гурманы могут ошибаться, если их сознание наполняют стереотипы о том, каким должно быть идеальное кулинарное творение. Иллюстрацией служит случай, когда один автор, обсуждая кулинарное искусство, путал традиции приготовления двух совершенно разных блюд, что приводит к путанице как в оценке методов, так и в понимании вкусовых характеристик. Этот пример явно показывает: когда наши убеждения и предыдущий опыт диктуют, что должно быть на тарелке, истинная сущность блюда может оказаться утопленной в заранее заданном образе. Так что следующий раз, когда будете наслаждаться едой, попробуйте освободиться от привычных ожиданий и позвольте каждому вкусу рассказать свою незамутненную историю.
Как наши ожидания могут влиять на восприятие привычных блюд, если, например, гоголь-моголь принимают за безе?Наши ожидания могут почти буквально окрашивать наше восприятие еды. Если мы заранее предполагаем, что блюдо обладает определёнными характеристиками – скажем, ожидаем, что оно такое же лёгкое, воздушное, как безе – наше восприятие может исказиться. Мы можем обратить внимание на те детали, которые соответствуют нашим ожиданиям, игнорируя истинный характер блюда. В одном из источников говорится о том, что даже опытный человек может неправильно оценить кулинарное произведение, когда имеет неточное представление о том, как оно должно быть приготовлено: "Большие ошибки допускает г. Ливанов не только по богословию и педагогии, но и по кулинарному искусству, которое изучается гораздо легче, — например повествуя о похоронных обедах, он говорит: «после обеда ставят огромную миску и делают нечто вроде гоголь-моголя или жженки». Г-ну Ливанову, по-видимому, совсем неизвестно, что гоголь-моголь и жженка приготовляются совсем различными способами и вовсе одно на другое не похожи; да гоголь-моголь и не пьют после обеда, а пьют его от кашля. Конечно, это упущение не важное, но все-таки: зачем же писать вздор? Впрочем, вообще с г-ном автором к концу сочинения делается что-то совсем непостижимое: только что он оборвал г-на Скалона, кивнул неудачно на университеты и смешал гоголь-моголь со жженкой..." (source: ссылка txt, page: 247).В данном отрывке виден пример того, как ошибочные представления о способах приготовления блюда могут привести к путанице в его оценке. Если ожидания «безе» навязываются даже привычному для нас вкусу или виду пищи, то вся палитра вкусовых и обонятельных ощущений может быть сознательно или подсознательно интерпретирована в соответствии с этими ожиданиями. Таким образом, привычное блюдо может восприниматься неверно, если с его истинными характеристиками сталкиваются ожидаемые образы, формирующиеся на основе предыдущего опыта или стереотипов.Supporting citation(s):"Большие ошибки допускает г. Ливанов не только по богословию и педагогии, но и по кулинарному искусству, которое изучается гораздо легче, — например повествуя о похоронных обедах, он говорит: «после обеда ставят огромную миску и делают нечто вроде гоголь-моголя или жженки». Г-ну Ливанову, по-видимому, совсем неизвестно, что гоголь-моголь и жженка приготовляются совсем различными способами и вовсе одно на другое не похожи; да гоголь-моголь и не пьют после обеда, а пьют его от кашля. Конечно, это упущение не важное, но все-таки: зачем же писать вздор? Впрочем, вообще с г-ном автором к концу сочинения делается что-то совсем непостижимое: только что он оборвал г-на Скалона, кивнул неудачно на университеты и смешал гоголь-моголь со жженкой..." (source: ссылка txt, page: 247).