Les illusions culinaires de nos préjugés
Notre préjugé façonne notre perception non seulement dans la vie, mais aussi à table ! Imaginez que vous vous attendez à ce qu’un plat soit léger et aérien, comme une meringue, et que chaque nuance, chaque texture, soit filtrée par vos attentes. Même les gourmets expérimentés peuvent se tromper si leur esprit est alourdi par des stéréotypes sur ce qu’une création culinaire idéale devrait être. Un exemple en est le cas d’un auteur qui, en traitant de l’art culinaire, confondait les traditions de préparation de deux plats tout à fait différents, ce qui entraînait une confusion tant dans l’évaluation des méthodes que dans la compréhension des caractéristiques gustatives. Cet exemple montre clairement que, lorsque nos convictions et notre expérience antérieure dictent ce qui devrait être dans l’assiette, la véritable essence du plat peut se perdre sous une image prédéfinie. Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un repas, essayez de vous libérer de vos attentes habituelles et laissez chaque saveur raconter sa propre histoire authentique.
Comment nos attentes peuvent-elles influencer la perception des plats familiers, par exemple lorsqu’on prend le gogo-mogol pour une meringue ?Nos attentes peuvent littéralement colorer notre perception de la nourriture. Si nous supposons, dès le départ, que le plat possède certaines caractéristiques – par exemple, qu’il soit léger et aérien, à l’image d’une meringue – notre perception peut s’en trouver faussée. Nous pourrions alors prêter attention aux détails qui confirment nos attentes, en négligeant la véritable nature du plat. Dans l’un des documents, il est mentionné que même une personne expérimentée peut mal évaluer une œuvre culinaire lorsqu’elle a une idée inexacte de ce que sa préparation doit être :« Des erreurs majeures sont commises par M. Livanov non seulement en théologie et en pédagogie, mais aussi en art culinaire, qui s’apprend bien plus facilement – par exemple, en évoquant les repas funéraires, il déclare : ‘après le repas, on pose un énorme bol et on prépare quelque chose qui ressemble à du gogo-mogol ou de la brûlée’. M. Livanov semble totalement ignorer que le gogo-mogol et la brûlée se préparent de manière totalement différente et qu’ils ne se ressemblent absolument pas ; d’ailleurs, le gogo-mogol n’est pas consommé après le repas, il se boit pour soulager la toux. Certes, cette omission n’est pas cruciale, mais tout de même : pourquoi écrire des absurdités ? Par ailleurs, vers la fin de son texte, l’auteur devient complètement incompréhensible : à peine vient-il d’interrompre M. Scalone, fait un hochement de tête mal avisé en direction des universités, qu’il mélange le gogo-mogol avec la brûlée… » (source : lien txt, page : 247).Ce passage illustre comment des conceptions erronées concernant les méthodes de préparation d’un plat peuvent conduire à une confusion dans son évaluation. Si l’image d’une « meringue » s’impose même à un goût ou à l’aspect d’un aliment familier, l’ensemble des sensations gustatives et olfactives peut être, consciemment ou inconsciemment, interprété en fonction de ces attentes. Ainsi, un plat habituel peut être mal perçu lorsque ses véritables caractéristiques se heurtent à des images préconçues basées sur une expérience antérieure ou des stéréotypes.